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    Empezamos echando el aceite en la paella,en este caso  como es para 4 personas nos bastara con medio litro,cogemos medio ajo y lo troceamos en trocitos pequeños,cuando el aceite empieza ha hervir los echamos dentro.

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      A continuación echamos un poco de sal en la zona de la paella que no esta cubierta por aceite,esto es para evitar que se quéme la paella y luego se coja el arroz con mas facilidad,salaremos la carne de pollo por los dos lados,usaremos 1,2 kilos de carne de

Pollo y unos 100 gramos de hígado de gallina,en mi caso yo no soy partidario de usar costilla de cerdo,también se puede añadir conejo o pato ,pero no es el caso de hoy.

 

 

     Ahora es cuando empiezan los problemas,controlar el fuego,si fuera a gas es muy sencillo `pero al ser de leña hay que tener mucha atención ya que la leña que echas ahora es la que dara el fuego dentro de 5 minutos y la llama que tengo ahora es gracias a la leña que se ha echado hace 5 minutos,también depende de la parte que venga el aire  y que este no cambie muchas veces  de dirección.Con poco fuego haremos el sofrito girando varias veces la carne para que esta no se coja,mi madre siempre me decía que bien sofrita,aunque yo soy partidario de poco,ya que si la haces mucho para mi que el arroz luego coge demasiado sabor. Sacaremos las alitas y el hígado.

 

     LLegamos a este punto con muy poco fuego para evitar que se queme el tomate,esta vez he utilizado 200 gramos de tomate frito,ya preparado de la tienda,a lo que he añadido una bolsa de 400 gramos de verdudara congelada(judías verdes y garrofon),y 150 gramos de alcachofa congelada ,(Oto dia haremos una paellita para 10 personas con verdura fresca).Sin parar de menear la carne y la verdura para evitar que se queme.

 

 

     Añadimos agua potable hasta que se cubran las asas de la paella,conelcaldo ya hirviendo ponemos un poco de azafran que le dara sabor y color a la paella, aumentamos el fuego bastante para que empieze a hervir debe estar asi unos 30 minutos,que aprovecharemos los que estamos implicados en comernos el hígado y las alitas que hemos sacado antes, bien mojaditos con cerveza.Este es el momento de la elaboración que mas tiempo disponemos aprovechamos para subir al monte y buscar unas ramitas de romero,y nos daremos una vuelta por el huerto para recoger y arrimar leña fina a la fogata que es la que necesitaremos a la hora de echar el arroz.

 

 

    Cuando lleva 30 minutos hirviendo el  caldo es el momento de echar el arroz,hay gente que aconstumbra a sacar medio litro del caldo,por si al final se queda la paella sin este antes de haber transcurrido los 18 minutos que debe estar el arroz cociéndose.En mi caso nunca lo hago,ya que le voy dando mas fuego o menos dependiendo para llegar a los 19 minutos de coccion.

      EL Fuego debe estar vigilado ya que debe de tener alegría durante los primeros 6 minutos de cocción. Nos aseguramos de que el caldo llega a la altura de las asas de la paella,si no es asi añadimos agua,lo probamos para ver como esta de sal,añadiendo y probando sucesivamente, hay que dejarlo un poco subido de sal, ya que al echar el arroz absorve mucha sal.

 

 

 

 

     Echamos el arroz y removemos con una cuchara de madera para que quede bien distribuido por toda la paella,también aprovechamos para distribuir por toda la zona la carne,ya que en poco tiempo el arroz comenzara ha hincharse y no podremos esparcirlo fácilmente, volvemo a a probarlo se sal.Sin olvidar que debe estar alegre de fuego el primer tercio de tiempo de cocción.Una vez transcurrido este tiempo hay que quitarle fuego,por la sencilla razon que es cuando se puede quedar cogido el arroz a la paella(socarrat en valenciano),llegado este momento el fuego lo bajamos apartando algún trozo de tronco de los que hay encendidos por la parte exterior,dejando los del centro bajo  la paella sin apartar.Asi pasaremos otros 6 minutos,Transcurrido este tiempo arrimamos los tronquitos que hemos quitado antes y lo subimos de fuego otra  vez,si no hay suficiente llama nos ayudaremos de fina ramitas que en un momento nos darán la llama necesaria asi estaremos hasta que lleve los 18 minutos de cocción del arroz,permaneceremos atentos si vemos que va a quedarse sin caldo antes de este tiempo bajaremos el fuego, ya que corremos el peligro que se nos quede el arroz duro.Si por el contrario observamos que vamos a tener mas de 18 minutos de caldo en la paella, la  subimos de fuego, mas tiempo hirviendo es sinónimo de arroz pasado o esclatado.Asi llegaremos a los 18 minutos cocción,la sacaremos del fuego, cogeremos un limon lo partiremos en 4 trozos y los pondremos alrededor  de la paella.

     La dejaremos reposar 10 minutos tiempo tras el cual la presentaremos en la mesa,Primero se servirá del centro de la paella a los que quieran comer en plato,cuando estos tengan todos el plato delante,ya podrán empezar a comer los que comen directo de la paella,cada uno debe de comer de su parte hacia el centro lo típico ha sido comer todo conforme va apareciendo carne,verdura arroz etc. Sin apartar nada,y los huesos se van dejando en distintos platos que se han repartido por la mesa para este fin.

 

 


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